（）具有转化和形成成品风味的作用。

（）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。A.成形B.熟制C.下剂D.和面

单项选择题（）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。

（）指形成成品的形态。A.成形B.成团C.面团D.面点制作

单项选择题（）指形成成品的形态。

（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。A.碱B.面团C.微酸...

单项选择题（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。