（）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。

（）指形成成品的形态。A.成形B.成团C.面团D.面点制作

单项选择题（）指形成成品的形态。

（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。A.碱B.面团C.微酸...

单项选择题（）即各种粮食的粉料掺入适当的水、油、蛋和填料后经调制使粉粒互相粘连，成为一个整体团块。

（）性水，有利于酵母发酵，如酸度过大也不宜。A.碱B.酸C.微酸D.微碱

单项选择题（）性水，有利于酵母发酵，如酸度过大也不宜。