单项选择题
A.长霉B.干耗C.变色D.重量减轻E.重结晶
腌肉时硝酸钠的最大使用量为（）A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.4g/kgD.0.5g/kgE.0....
单项选择题腌肉时硝酸钠的最大使用量为（）
A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.4g/kgD.0.5g/kgE.0.6g/kg
肉在腌制的过程中，肉的pH值会影响肉的发色效果，发色最适pH值范围一般为（）A.4.5--4.8B.4.8--...
单项选择题肉在腌制的过程中，肉的pH值会影响肉的发色效果，发色最适pH值范围一般为（）
A.4.5--4.8B.4.8--5C.5--5.4D.5.2--5.6E.5.6--6.0
下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。A.干腌法B.湿腌法C.动...
单项选择题下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。
A.干腌法B.湿腌法C.动脉注射腌制法D.混合腌制法E.肌内注射腌制法
