腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

板鸭制作中的腌制工序采用（）。A、干腌法B、湿腌法C、盐水注射法D、混合腌制法

单项选择题板鸭制作中的腌制工序采用（）。

肉类常用腌制温度为（）。A、0℃～1℃B、-1℃～-2℃C、2℃～4℃D、4℃～6℃

单项选择题肉类常用腌制温度为（）。

腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

填空题腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。