单项选择题
A.清汤 B.素汤 C.白汤 D.咸汤
焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）A.正式烹调B.烹调过程中C.精加工D...
单项选择题焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）
A.正式烹调 B.烹调过程中 C.精加工 D.进一步切配
焯水就是把经过加工的原料，为便于进一步切配成形或烹调之用，放在水锅中加热至（）A.半熟B.刚熟C.半熟或刚熟D...
单项选择题焯水就是把经过加工的原料，为便于进一步切配成形或烹调之用，放在水锅中加热至（）
A.半熟 B.刚熟 C.半熟或刚熟 D.以上都不是
初步熟处理的作用可使动物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）A.色泽鲜艳B.口味脆嫩C.色泽鲜艳、口味脆嫩...
单项选择题初步熟处理的作用可使动物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色泽鲜艳 B.口味脆嫩 C.色泽鲜艳、口味脆嫩 D.以上都不是
