单项选择题
A.半熟 B.刚熟 C.半熟或刚熟 D.以上都不是
初步熟处理的作用可使动物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）A.色泽鲜艳B.口味脆嫩C.色泽鲜艳、口味脆嫩...
单项选择题初步熟处理的作用可使动物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色泽鲜艳 B.口味脆嫩 C.色泽鲜艳、口味脆嫩 D.以上都不是
把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）A.焯水B....
单项选择题把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（）
A.焯水 B.初步熟处理 C.热处理 D.熟加工
调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）A.保持原料鲜美的本位B.增进菜肴的美味C.使菜肴口味丰富D....
单项选择题调味原则中指出根据不同原料的性质，掌握好调味（）
A.保持原料鲜美的本位 B.增进菜肴的美味 C.使菜肴口味丰富 D.改善原料的口味
