一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。

果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

填空题果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

填空题减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

填空题干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。