鱼类死亡较长时间后，组胺酸在还原酶的作用下还原成有一定毒素的组胺。

畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

判断题畜肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。

蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。

判断题蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。

一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。

判断题一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。