填空题
己醛
沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。
填空题沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。
冷冻臭是由脂质自动氧化而产生的（）、（）、（）、（）等挥发性物质形成的。
填空题冷冻臭是由脂质自动氧化而产生的（）、（）、（）、（）等挥发性物质形成的。
挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。
填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。
