判断题
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浓香型白酒的生产以酸性的酒醅拌合润料，酱香型的生产以水温90℃的高温润料，所以浓香型白酒的润料方式使物料更易润...
判断题浓香型白酒的生产以酸性的酒醅拌合润料，酱香型的生产以水温90℃的高温润料，所以浓香型白酒的润料方式使物料更易润水和糊化，润料时间更短。
高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）
判断题高粱中的果胶质具有一定的收敛性，能将蛋白质凝固，对酶有一定的钝化作用。（）
美拉德反应又称氨基糖反应。即己糖或戊糖在高温下可与氨基酸等低分子含氮物反应生成氨基糖，或称类黑精、类黑素，这是...
判断题美拉德反应又称氨基糖反应。即己糖或戊糖在高温下可与氨基酸等低分子含氮物反应生成氨基糖，或称类黑精、类黑素，这是一种呈棕褐色的无定形物质。它溶于水或中性溶剂。（）
