冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。A.原料B.牛肉C.羊肉D.猪肉

单项选择题直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。A.摔死B.酒醉C.刀杀D.浸水

单项选择题杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A.旺火热油锅B.小火热油...

单项选择题爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。