液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。

判断题水分活度A_W即平衡相对湿度（ERH），A_W=ERH。

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

判断题结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

束缚水是以毛细管力联系着的水。

判断题束缚水是以毛细管力联系着的水。