与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

判断题当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

判断题利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

判断题泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。