多项选择题
A.氨基N的含量B.总N的含量C.真蛋白的含量D.粗蛋白的含量
热处理对蛋白质有有利的一面，主要是（）A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效...
单项选择题热处理对蛋白质有有利的一面，主要是（）
A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效价的降低D.产生有毒物质
小麦蛋白中缺乏（），并不是一种良好蛋白质来源，需要与其他蛋白质配合。A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.酪氨酸
单项选择题小麦蛋白中缺乏（），并不是一种良好蛋白质来源，需要与其他蛋白质配合。
A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.酪氨酸
食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的（）A.水化作用B.乳化性质C.变性作用D.胶凝作...
单项选择题食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的（）
A.水化作用B.乳化性质C.变性作用D.胶凝作用
