单项选择题
A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.酪氨酸
食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的（）A.水化作用B.乳化性质C.变性作用D.胶凝作...
单项选择题食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的（）
A.水化作用B.乳化性质C.变性作用D.胶凝作用
新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来，这主要是（）A.水化作用B.乳化性质C.起泡性质D.胶凝作...
单项选择题新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来，这主要是（）
A.水化作用B.乳化性质C.起泡性质D.胶凝作用
在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）A.水...
单项选择题在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（）
