冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。

焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。

填空题焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。

浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

填空题浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。

填空题清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。