日常生活中不能吃存放时间长、变质蔬菜的原因是其含有大量的亚硝酸盐，具有直接致癌作用。

制作腐乳时加料酒可以避免腐乳变质。

判断题制作腐乳时加料酒可以避免腐乳变质。

腐乳制作过程中由于豆腐块上有盐，加卤汤后可以敞口腌制。

判断题腐乳制作过程中由于豆腐块上有盐，加卤汤后可以敞口腌制。

制作腐乳时起主要作用的是乳酸菌。

判断题制作腐乳时起主要作用的是乳酸菌。