（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。

在同一原料上，综合运用不同的移动方法。对韧性动物原料要灵活运用各种指法，才能有效控制刀距离的操作姿势（）A.间...

单项选择题在同一原料上，综合运用不同的移动方法。对韧性动物原料要灵活运用各种指法，才能有效控制刀距离的操作姿势（）

手指放置与连续式指法相同，重心主要集中在食指、无名指以及大拇指上。并与小拇指一起按稳原料的操作姿势（）A.间歇...

单项选择题手指放置与连续式指法相同，重心主要集中在食指、无名指以及大拇指上。并与小拇指一起按稳原料的操作姿势（）

手指放置与连续式指法相同，五指一同朝手心方向缓慢移动，慢慢握紧拳头的操作姿势（）A.间歇式B.连续式C.变换式...

单项选择题手指放置与连续式指法相同，五指一同朝手心方向缓慢移动，慢慢握紧拳头的操作姿势（）