名词解释
在缺氧的条件下，肌色质的中的三价铁还原为二价铁，生成粉红色的物质，称为血色质。
生物氧化
名词解释生物氧化
举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
简述水分活度与食品稳定性的关系。
问答题简述水分活度与食品稳定性的关系。
