（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法

制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为...

单项选择题制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。

净料率就是净料重量与（）的比率A.毛料重量B.毛料总值C.净料重量D.毛利率

单项选择题净料率就是净料重量与（）的比率

颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。A.1...

单项选择题颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。