脂肪氧化又往往同蛋白质的分解产物，如氨基酸、盐基氮以及冷库中的氨共存一起，从而加强了酸败的作用，造成色、香、味严重恶化，此现象称为“油烧”。

用明矾与食盐复合腌制海蜇是中国特有的传统腌制加工方法，海蜇经三次盐矾加工，即制成三矾制品。

判断题用明矾与食盐复合腌制海蜇是中国特有的传统腌制加工方法，海蜇经三次盐矾加工，即制成三矾制品。

腌制大型或肥壮的鱼体采用干腌法。

判断题腌制大型或肥壮的鱼体采用干腌法。

对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类，为防止解冻时鱼皮褪色，常用高温盐水解冻。

判断题对于鲷鱼、乌贼等海水鱼类，为防止解冻时鱼皮褪色，常用高温盐水解冻。