由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

判断题窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

判断题老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。

判断题清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。