食盐以晶粒大而整齐，结块而坚硬者为好。

醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解。

判断题醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解。

鱿鱼干食用前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水泡发。

判断题鱿鱼干食用前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水泡发。

新鲜鱼鱼眼眼球饱满，眼澄清而透明，周围没有充血的现象。

判断题新鲜鱼鱼眼眼球饱满，眼澄清而透明，周围没有充血的现象。