奶油压炼目的为使奶油粒变为组织致密的奶油层。

稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。

判断题稀奶油真空脱臭的目的是将挥发性异味物质除掉，也会使其他挥发性成分逸出。

乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性状况。

判断题乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性状况。

全脂乳粉加工过程中，筛粉的目的是将较大的乳粉团块分散开，给予产品较高的均匀度，除去混入乳粉中的杂质。

判断题全脂乳粉加工过程中，筛粉的目的是将较大的乳粉团块分散开，给予产品较高的均匀度，除去混入乳粉中的杂质。