双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。

采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。

判断题采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。

鱼肉中含有大量的脂肪酸，测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。

判断题鱼肉中含有大量的脂肪酸，测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。

乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

判断题乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。