干黄花菜为500克，涨发后的黄花菜为1500克，黄花菜的涨发率为100%。

大乌参、岩参等外皮坚硬，肉质较厚的海参涨发时，采用油发。

判断题大乌参、岩参等外皮坚硬，肉质较厚的海参涨发时，采用油发。

黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。

判断题黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。

判断题褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。