黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。

判断题褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。

“剞刀法”是刀做垂直、倾斜等不同方向的运动，旨在原料上切或片横竖交叉、深而不断的花纹的用刀技法。

判断题“剞刀法”是刀做垂直、倾斜等不同方向的运动，旨在原料上切或片横竖交叉、深而不断的花纹的用刀技法。

鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。

判断题鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。