高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。A．家畜类肺部B．家禽类肺类C．家畜类肾脏D．家畜的肚子

单项选择题灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。

清水漂洗法主要适用于（）的原料。A．家畜类的内脏B．家禽类的内脏C．松散易碎D．柔滑软韧

单项选择题清水漂洗法主要适用于（）的原料。

下列说法正确的是（）。A．烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B．烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的...

单项选择题下列说法正确的是（）。