致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

判断题果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

判断题果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

判断题小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。