热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。A.防止失水过多B.面坯太硬C.面坯太烂D.防止吸...

单项选择题南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。

熟制生粉团生坯时，中途可以随意打开锅盖。

判断题熟制生粉团生坯时，中途可以随意打开锅盖。

熟制生粉团生坯，使用的锅具对成品没有影响。

判断题熟制生粉团生坯，使用的锅具对成品没有影响。