多项选择题
A.促进盐溶蛋白溶出 B.改善制品的风味 C.使肉质松软 D.发色均匀 E.加速盐水扩散
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物E.水分
单项选择题（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
A.脂肪 B.矿物质 C.蛋白质 D.碳水化合物 E.水分
肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。A.肌质网蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌溶蛋白
单项选择题肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
A.肌质网蛋白 B.肌粒蛋白 C.肌红蛋白 D.肌溶蛋白
面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。A.8±0.5%B.10±0.5%C.16±0.5%D.13±0.5%
单项选择题面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。
A.8±0.5% B.10±0.5% C.16±0.5% D.13±0.5%
