烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

炸太极图是湖北名菜。

判断题炸太极图是湖北名菜。

梭形鱼头部适用于红烧。

判断题梭形鱼头部适用于红烧。

为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）A.添加开水B.加大盐度C.定期的清理渣滓碎骨D.封保鲜膜静置

单项选择题为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）