骨和软骨也是肉的组成部分，畜禽体内骨与净肉的质量比可决定肉的食用价值，该价值与骨的质量成正比。

结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。

判断题结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。

肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

判断题肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。

肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。

判断题肉中不仅含有全价蛋白，同时也含有非全价蛋白，两者含量直接影响肉的营养价值。