菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）

判断题每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）

菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）

判断题菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）

加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）

判断题加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）