根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。

叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。A.去除表面杂质B.浸泡C.去蒂D.刮皮

单项选择题叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。

制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A.头B.尾C.触角D.壳

单项选择题制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。

刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。A.圆头刀B.方头刀C.尖头刀D.前片后剁刀

单项选择题刀具按照用途可以分为：片刀、砍刀、特殊刀和（）。