多项选择题
A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软B.使原料的形状变薄，平面面积变大C.使原料的表面平整均匀D.使原料易入味
推拉法适宜加工韧性较大的原料，如（）A.牛肉B.苹果C.芹菜D.洋葱
单项选择题推拉法适宜加工韧性较大的原料，如（）
A.牛肉B.苹果C.芹菜D.洋葱
用磨刀石磨刀，应掌握这样一个原则，即（）
填空题用磨刀石磨刀，应掌握这样一个原则，即（）
磨刀棍主要用于已开口的刀，进一步将开口磨得更锋利。
判断题磨刀棍主要用于已开口的刀，进一步将开口磨得更锋利。
