问答题
（1）矿质元素的生理酸性及成酸食品非金属元素（如P、S、Cl等）在人体内氧化生成带阴离子的酸根，能够引起生物体内的酸碱平......
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根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？
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简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用。
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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