鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好，这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。​

‍长时间站立支持体重的有蹄动物，其肉里红肌纤维比例高，肉色更红。

判断题‍长时间站立支持体重的有蹄动物，其肉里红肌纤维比例高，肉色更红。

‎肉的肌纤维组成与肉品质密切相关，红肌纤维比例高的肉，肉色更好，肉质更嫩，肉的风味更好。

判断题‎肉的肌纤维组成与肉品质密切相关，红肌纤维比例高的肉，肉色更好，肉质更嫩，肉的风味更好。

‌肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。

判断题‌肌纤维的收缩与肌球蛋白和肌动蛋白的结合密不可分。