多项选择题
A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高B.生物价最高值为94C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担
鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。A....
单项选择题鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。
A.煮B.烤C.蒸D.炸
（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。A.老酵发酵B.酵母发酵C.大曲发酵D.小曲发酵
单项选择题（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。
A.老酵发酵B.酵母发酵C.大曲发酵D.小曲发酵
在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）A.氧化酶和维生素C对热都稳定B.氧...
单项选择题在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）
A.氧化酶和维生素C对热都稳定B.氧化酶比维生素C对热更稳定C.氧化酶和维生素C对热都不稳定D.维生素C比氧化酶对热更稳定
