单项选择题
A、看 B、扦 C、斩 D、嗅
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）A、提高渗透压作用B、抑制酶活性作用C、减少含氧量D、钠离...
单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
A、提高渗透压作用 B、抑制酶活性作用 C、减少含氧量 D、钠离子的毒性作用
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
A、糖醋味 B、酸辣味 C、麻辣味 D、咸鲜味
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）A、糖的分解B、蛋白质的变性C、油脂氧化酸败D、微生物和酶恢复活...
单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A、糖的分解 B、蛋白质的变性 C、油脂氧化酸败 D、微生物和酶恢复活性
