薄芡就是勾兑好的芡汁较稀薄，勾芡后菜肴的卤汁也较稀薄。

软炸里脊、炸鸡、烤鸭、盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味。

判断题软炸里脊、炸鸡、烤鸭、盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味。

原料加热中调味主要适用于加热时间短、成熟速度快的菜肴。

判断题原料加热中调味主要适用于加热时间短、成熟速度快的菜肴。

夏季时，菜的口味、颜色应比较厚重。

判断题夏季时，菜的口味、颜色应比较厚重。