多项选择题
A.适合于快速生产B.用于降低面筋强度C.有助于面筋完全扩展D.适合于慢速生产E.缩短搅拌时间
为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。A.保证发酵时正常产气B.使面包内部...
多项选择题为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。
A.保证发酵时正常产气B.使面包内部组织松软C.使面包皮色稳定D.使面包内部组织粘度适宜E.利于冷却切片
面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。A.麦胶B.麦谷C.麦球D.麦清E.酸溶
多项选择题面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。
A.麦胶B.麦谷C.麦球D.麦清E.酸溶
面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。A.吸水慢B.吸水快C.糊化时间短D.糊化不充分E.糊化时...
多项选择题面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。
A.吸水慢B.吸水快C.糊化时间短D.糊化不充分E.糊化时间长
