水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。

乳酸菌大多为耐盐性，一般能耐（），有的能耐（），少数能耐15%。

填空题乳酸菌大多为耐盐性，一般能耐（），有的能耐（），少数能耐15%。

发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

填空题发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

填空题酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85