（）的用料由生粉与鸡蛋清构成，五个鸡蛋应加生粉80-85克。且适用于松炸类菜肴，外形饱满，质地松绵，色泽淡黄。

茄盒（蛋黄糊），茄子切成（）厘米的合页片，夹上肉馅。A.0.2B.0.4C.0.6D.0.8

单项选择题茄盒（蛋黄糊），茄子切成（）厘米的合页片，夹上肉馅。

猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在（）℃以上的水温中易溶解。A.10B.15C.20D.25

单项选择题猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在（）℃以上的水温中易溶解。

糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）A.菱形块B.长方块C.骨牌块D.劈柴块

单项选择题糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）