质量差的火腿一般要用热碱水进行洗涤，再用清水冲洗，（）。

挂霜的菜肴要求口感（）。A.滑嫩B.有韧性C.有嚼劲D.酥脆

单项选择题挂霜的菜肴要求口感（）。

花色冷拼彩蝶迎宾的制作中，比较适合拼摆蝴蝶翅膀的坯子是（）。A.长方形B.圆形C.柳叶形D.滴水形

单项选择题花色冷拼彩蝶迎宾的制作中，比较适合拼摆蝴蝶翅膀的坯子是（）。

生熏白鱼在熏制前，鱼要用盐、酒、酱油、葱、姜腌制，但不能进行（）。A.调味B.上浆C.挂糊D.预熟处理

单项选择题生熏白鱼在熏制前，鱼要用盐、酒、酱油、葱、姜腌制，但不能进行（）。