生熏白鱼在熏制前，鱼要用盐、酒、酱油、葱、姜腌制，但不能进行（）。

整料脱骨的技术要求：原料选择要求（），初加工不能破皮。A.大小适当B.粗细适当C.老嫩适当D.刀法适当

单项选择题整料脱骨的技术要求：原料选择要求（），初加工不能破皮。

制冻的调味一般采用（）和烹调好跟味汁两种。A.腌制调味B.原料本味C.烹调中调味D.烹调前调味

单项选择题制冻的调味一般采用（）和烹调好跟味汁两种。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）A.鸽蛋B.鸡蛋C.鹌鹑蛋D.鸭蛋

单项选择题呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）