类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。

类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。

填空题类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。

花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。

填空题花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。

叶绿素不溶于（）。A.丙酮B.苯C.层析液D.水

单项选择题叶绿素不溶于（）。