快速冷冻原料，对原料组织的破坏较低，故可保持新鲜度不变。

鲐鲅鱼含有丰富的组氨酸，食用过量会产生过敏性中毒。

判断题鲐鲅鱼含有丰富的组氨酸，食用过量会产生过敏性中毒。

动物性原料的脂肪组织，既含有风味物质，又含有膻味物质。

判断题动物性原料的脂肪组织，既含有风味物质，又含有膻味物质。

植物性原料的成熟作用与动物性原料的成熟作用具有相同的原理。

判断题植物性原料的成熟作用与动物性原料的成熟作用具有相同的原理。