鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。

填空题蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。

填空题酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。

填空题要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。