斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。

判断题圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。

拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。

判断题拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。

判断题平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。